Сукралоза в 320-1000 разів солодша від сахарози, в 3 рази солодша за аспартам, та у 2 рази від сахарину натрію та в 3 рази солодша від ацесульфаму калію. Сукралоза стабільна при нагріванні. Тому її використовують для випічки або продуктів, з більш тривалим терміном зберігання. Успіх продуктів із сукралози обумовлений перевагами перед іншими низькокалорійними підсолоджувачами щодо смаку, стабільності та безпеки. Сукралоза присутня у багатьох харчових продуктах та напоях, які використовуються, оскільки сукралоза є низькокалорійним підсолоджувачем, який не сприяє розвитку ротової порожнини, безпечний для діабетиків і не впливає на підвищення рівня інсуліну. Сукралозу можна застосовувати замість та в поєднанні з іншими підсолоджувачами.
Сукралозу використовують для виробництва, цукерок, сухих сніданків та напоїв. Також для виробництва консервованих фруктів, де вода та сукралоза замінюють висококалорійні добавки в кукурудзяному сиропі. Її змішують з мальтодекстрином та глюкозою (обидві виготовлені з кукурудзи). приготування їжі. Сукралоза – висококалорійний некалорійний підсолоджувач. Він випускається у гранульованому вигляді, що дозволяє замінити цукор на такий же об’єм. Гранульована суміш сукралози включає наповнювачі, що швидко розчиняються в рідині. Гранульована сукралоза забезпечує солодкість, тоді як текстура хлібобулочних виробів сильно відрізняється.
Сукралоза не є гігроскопічною, тому випічка стане більш сухою і щільною, ніж вироблена з сахарозою. На відміну від сахарози, при випіканні при високих температурах, сукралоза зберігає свою структуру (наприклад, у печі при 180 ° C). Крім того, сукралоза в чистому вигляді починає плавитися при 119 ° С. Тому в деяких рецептах випічки, для яких потрібен цукор, розпорошуйте його зверху заміна сукралози не призведе до однакової текстури поверхні, прозорості або кристалічної структури.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.